正月十五 汤圆元宵吃起来
本报特约营养专家：于仁文 北京军区总医院临床营养配餐师
正月十五上元节马上要到了，汤圆和元宵的香甜充盈着赏灯夜。汤圆和元宵都是中华名小吃，是用糯米粉为主要原料，分别采用包馅和滚馅的方法做成圆形的带馅心的食物。除了做法稍有不同之外，营养成分基本相同。
汤圆元宵不适合当正餐
刚才说到无论元宵还是汤圆都是小吃，何谓小吃呢？就是说这种食物一般是不能作为正餐中的食物，偶尔少量吃吃还可以的。其实，说它们只能做小吃还是有一定科学道理的。无论汤圆还是元宵，一般都比较甜腻，特别是馅心中含有很多糖和油脂，这样才能保证您一口咬下时香甜爽滑、充盈满口。
血糖血脂高选低脂汤圆
对于血糖偏高的人，不太适合吃汤圆、元宵，如果实在想吃，可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆，只有花生米那么大，没有加糖加油，而且少吃为好。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高，消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常黏糯。过热的汤圆或元宵比较好消化，但是凉的汤圆或元宵虽然消化的慢，但升糖指数却没有因此而下降，这是一个很奇怪的个例。
汤圆和元宵是升糖指数和热量都非常高的食物，加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸，影响消化功能。
高血脂的朋友也要注意。无论是汤圆还是元宵，其高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友都非常不利。而且，有的商家为了追求馅心的香甜，还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。这些因素都不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。
油炸汤圆脂肪严重超标
有的朋友爱吃油炸的汤圆，喜欢它诱人的外酥里嫩口感。可是，您知道吗？汤圆本身热量高、脂肪含量高，经过您这么一炸之后，又吸收了很多的外来脂肪，不但大幅地增加了它的热量，还会让您吃后感觉很腻，很容易就烧心。
正常人群食用汤圆或元宵最好一次不要吃太多，一次吃三四个即可。四个汤圆就是一碗米饭的热量，要是一顿吃十个八个的，不但影响吃其他食物，还因为汤圆元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担，不但胃不舒服，更不利于控制体重。
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汤圆的经典搭配
醪糟鸡蛋煮汤圆
原料：甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞适量。
做法：把甜酒酿加枸杞、加水煮开后打入荷包蛋，放入汤圆煮开即可食用。
营养点评：蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全，可以作为节日早餐的一道健康漂亮的小吃。
红豆元宵小米粥
原料：小米、红豆元宵。
做法：把小米粥熬好后加入红豆元宵，煮至元宵熟透即可。
营养点评：作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素，增加饱腹感，只是需要记住：元宵不能一次吃的过多。
吃汤圆别忘喝汤
经水煮，汤圆中的不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里。因此吃汤圆不能忘喝汤。喝汤可以促进消化吸收，即民间常说的“原汤化原食”。在吃汤圆前喝点原汤，还能使食物能顺利下咽。不过喝汤一定要注意别在汤里再加过多的调味料，可以在煮汤圆时加几片姜和红糖，糯米黏腻，容易引起饱滞，红糖和生姜能健脾暖胃、驱风散寒，能让汤圆的香味更多地发散出来，还可缓解饱胀感，保护脾胃。
挑选冷冻汤圆的小窍门：
一看 二摸 三尝
看色泽形状 好汤圆色泽洁白，无杂点；而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看汤圆有无裂痕，如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
用手摸 用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养就都不敢恭维了。如果在超市购买汤圆，有些厂家的促销员会现场煮一些供品尝，这时候要注意看，好汤圆煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来；而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。
尝一尝 如果有条件，还可以尝一下，好汤圆入口绵软，咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。 汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性；而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，口味常常过于甜腻或者油味过重。
此外，要选品牌。尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。
煮元宵汤圆 开水下慢火煮
开水下：水烧开后，把元宵或汤圆放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。
慢火煮：待元宵或汤圆浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵或汤圆不断翻滚，外熟内硬不好吃。
点冷水：煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵或汤圆保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，就可以吃了。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，甜黏好吃。另外，生元宵或汤圆糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。
本报综合报道
原文详见《家庭保健报》2016年2月18日第9版“健康美食”
文章关键词： 饮食
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